In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
5.0 Stück Knoblauchzehen
Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
1000.0 g Freiburger Vacherin
1000.0 g Greyerzer
10.0 dl Weisswein
50.0 g Maizena
Wein, Käse und Maisstärke mischen und den Käse schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Fondue darf nicht mehr kochen.
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900.0 g Fertig Kuchenteig
Teig im Blech auslegen
und dicht einstechen.
15 Minuten kühl stellen.
400.0 g Emmentaler
reiben
400.0 g Greyerzer
reiben
5.0 dl Milch
5.0 dl Vollrahm
8.0 Stück Eier
verquirlen
10.0 g Salz
Alle Zutaten mischen, auf den Teigboden giessen. Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.
Vorbereitung:
Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Bratbutter dünsten und zuletzt den Belarom Knoblauch beigeben
und schnell abkühlen
Greyerzer und Emmentaler mit dem Mehl vermengen
Eier mit 4,5 dl Milch verrühren, Paprika, Pfeffer und Condimat beigeben und mit dem gemischten Käse
und den Zwiebeln zu einer streichfähigen Masse verrühren und wenn nötig nachwürzen
Brot in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Weisswein oder der Milch beträufeln
Zubereitung:
Die Brotscheiben mit der Käsemasse bestreichen, auf gefettetes Backblech legen und im heissen Ofen
bei 200 °C goldbraun Backen
Tipps:
Nach Belieben kann die Käsemasse mit gegarten, geräucherten Fleischwürfeli oder angebratenem,
gewürztem Hackfleisch bereichert werden
Auch gedämpfte Gemüsewürfeli wie von Lauch, Karotten, Zucchetti, Tomaten usw. eignen sich zum
bereichern der Käse-Masse
Zum Parfümieren der Käse-Masse eignet sich auch Weisswein oder Kirsch
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300.0 g Emmentaler
gerieben
300.0 g Greyerzer
gerieben
220.0 g Mehl
Halbweiss Mehl
2.0 Stück Eier
4.5 dl Milch
kalte Milch
5.0 g Paprika
3.0 g Pfeffer
Weisser Pfeffer
100.0 g Zwiebeln
Schälen, fein hacken, in Bratbutter dünsten, Knoblauch dazugeben
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5.0 Stück Knoblauchzehen
Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
1000.0 g Freiburger Vacherin
1000.0 g Greyerzer
10.0 dl Weisswein
50.0 g Maizena
Wein, Käse und Maisstärke mischen und den Käse schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Fondue darf nicht mehr kochen.
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2.0 Stück Knoblauchzehen
Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
1000.0 g Freiburger Vacherin
1000.0 g Greyerzer
10.0 dl Weisswein
50.0 g Maizena
Wein, Käse und Maisstärke mischen und den Käse schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Fondue darf nicht mehr kochen.
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6.0 Liter Milch
Milch auf 93 Grad erhitzen
3.0 TL Salz
Salz dazugegeben
40.0 ml Zitronensaft
- Dann den Zitronensaft einrühren.
- Weiterrühren, bis sich Käse und Molke klar getrennt haben.
- Käse mit einer Schaumkelle abschöpfen und in ein mit Gaze oder Tuch gelegtes Sieb geben. Das Tuch eindrehen, sodass die Flüssigkeit austritt.
- Dann den Käse in einer Form mit Gazetuch geben, gut andrücken. Gazetuch einschlagen, beschweren.
- Zwei bis drei Stunden stehenlassen – oder auch über Nacht im Kühlschrank.
ca. 30 Minuten bei 220 Grad backen, warm servieren
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400.0 g Mehl
1.0 TL Salz
in einer Schüssel mischen
150.0 g Butter
kalt, in Stücken. Beigeben, zu einer grümeligen Masse verreiben
2.0 dl Wasser
dazugiessen, zu einem Teig kneten, ca. 30 Min kühl stellen
600.0 g Bergkäse
Hartkäse, beliebige Sorte, fein reiben
4.0 dl Milch
4.0 dl Rahm
4.0 Stück Eier
2.0 g Salz
alles in einer Schüssel gut verrühren. Teig auf wenig Mehl ca. 3 cm dick auswallen, auf vorbereitetes Backblech legen, gut einstechen. Masse auf Teigboden verteilen.
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5.0 Stück Knoblauchzehen
Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
1000.0 g Freiburger Vacherin
1000.0 g Greyerzer
10.0 dl Weisswein
50.0 g Maizena
Wein, Käse und Maisstärke mischen und den Käse schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Fondue darf nicht mehr kochen.
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0.6 kg Auberginen (g)
Längs in 20 ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Auberginenscheiben mit Haushaltspapier abtrocknen.
500.0 g Raclettekäse
Halloumi statt Raclettekäse verwenden. ("Fehler" liegt an der Zutatenliste von lagerkochbuch.ch; Halloumi ist ein griechischer Grillkäse, welcher problemlos in Migros, Coop, etc. erhältlich ist).
Käse in 10 etwa gleichgrosse Stücke schneiden.
0.2 dl Olivenöl
2.0 Stück Knoblauchzehen
Knoblauchzehen ins Olivenöl pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse mit dieser Marinade bestreichen.
20.0 g Pesto
Tomatenpesto verwenden.
Je zwei Auberginenscheiben übers Kreuz legen. In der Mitte ca. 2 Teelöffel Pesto verteilen. Ein Halloumistück drauf und anschliessend Auberginenscheiben einschlagen und mit Zahnstocher befestigen. Päckli mit restlicher Marinade bestreichen.
Die Päckli brauchen auf dem Grill beiseitig je ca. 2-3 Minuten (mittelstarke Glut, mittlere Stufe).
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1.0 kg Feta (griechischer Schafskäse)
1 kg Feta sind standardmässig 5 dicke Käseblöcke. Diese jeweils so halbieren, dass 10 Feta-Scheiben entstehen.
Diese auf je ein Stück Alufolie legen. (Alufolie sollte gross genug sein, dass am Schluss damit je ein Päckchen mit dem Inhalt gebildet werden kann)
0.75 kg Tomaten
Idealerweise Fleischtomaten!
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Feta mit Olivenöl beträufeln.
Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Oregano gleichmässig über die 10 Portionen verteilen.
Abschliessend das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Alupäckchen verschliessen und ca. 10 Minuten grillieren (ohne zu wenden).
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2.0 Stück Knoblauchzehen
Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
1000.0 g Freiburger Vacherin
1000.0 g Greyerzer
10.0 dl Weisswein
50.0 g Maizena
Wein, Käse und Maisstärke mischen und den Käse schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Fondue darf nicht mehr kochen.
Die Ravioli Lagenweise mit dem Käse in die Gratinform geben.
Ca. 15 minuten Backen bei 120° bis der Käse flüssig ist, danach für 5-10 minuten bei 220° Backen bis sich oben eine schöne Kruste bildet.
Für Vegis einfach Vegi-Ravioli benützen
Die Tomatensauce der Ravioli kann noch beliebig aufgepeppt werden, z.B. mit Mascarpone
Achtung, Mengenangaben sind noch nicht genau; wird per 6-10-18 finalisiert
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1.5 kg Raviolli
Die Ravioli mit dem Käse lagenweise in die Gratinform geben
1.0 kg Bergkäse
Den Käse kleinschneiden und Lagenweise mit den Ravioli in die Gratinform geben