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500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
11.2 g Salz
alles in einer Schüssel mischen,
in der Mitte eine Mulde eindrücken
187.5 ml Wasser
187.5 ml Milch
7.5 Stück Eier
verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
Den Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen.
Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen.