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In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
225.0 g Zwiebel
2.5 Stück Knoblauchzehen
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
37.5 ml Olivenöl
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen.
1.0 kg Risottoreis
0.625 g Safran
Risotto und Safran beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
1.0 Liter Weisswein
Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
2.5 Liter Bouillon (flüssig)
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
180.0 g Zwiebel
2.5 Stück Knoblauchzehen
1.25 EL Öl
500.0 g Tomaten (getrocknet)
Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen, Tomaten (abgetropft, in Streifen geschnitten) ca. 3 Min. mitdämpfen.
1.0 kg Risottoreis
Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
5.0 dl Rotwein
Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
3.0 Liter Bouillon (flüssig)
Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
2.5 g Oregano
10.0 g Basilikum
37.5 g Parmesan
4.0 Prise Salz
4.0 g Pfeffer
Pfanne von der Platte nehmen, Öl, Kräuter und Käse darunter rühren, würzen, in vorgewärmter Schüssel anrichten.
Und so wirds gemacht:
Kürbis schälen, entkernen, in Würfeli schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Kürbis und Zwiebel ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse darunterrühren, würzen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
250.0 g Mehl
0.3 TL Salz
31.0 g Zucker
63.0 g Butter
6.25 g Hefe
1.25 dl Milch
Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Die Butter zum Mehl geben. Die Hefe mit Milch auflösen und in die Mulde giessen. Alles mischen und zu einem Teig zusammenfügen.
Den Teig kneten und schlagen, bis er weich und elastisch ist, mindestens jedoch 10 Minuten. (Beim Aufschneiden mit einem Messer sollen kleine Luftblasen sichtbar sein.) Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
50.0 g Butter
38.0 g Zucker
2.5 TL Zimt
Füllung: Butter in einer Pfanne erwärmen, sodass sie gerade flüssig ist. Zucker und Zimt dazugeben. Bis zum Verwenden etwas auskühlen lassen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick zu einem Rechteck ca. 40x50 cm auswallen. Füllung bis zum Rand gleichmässig darauf verstreichen. Das untere Drittel von der langen Seite her über den Teig schlagen, von oben das obere Drittel ebenfalls darüberklappen, sodass 3 Teigschichten entstehen.
Ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Je einen Streifen nehmen, etwas länger ziehen, dabei an beiden Enden einmal verdrehen. Zu einem Knoten formen. Die Knottechnik kann analog zum Zopfknopf gemacht werden (siehe Video).
0.625 Stück Eier
Knoten nochmals 15-25 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).
Knoten mit Ei bestreichen. Nach Belieben Hagelzucker darüberstreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
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833.0 g Mehl
in Schüssel geben
2.5 TL Salz
8.3 g Zucker
beifügen
100.0 g Butter
zugeben, zerkleinern
25.0 g Hefe
5.0 dl Milch
Hefe auflösen
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren
Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist
zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgeben lassen
Teig in 8-10 Stücke teilen
Tierli formen
1.7 Stück Eier
verkloppen, Tierli 1-2x bestreichen
nochmals aufgehen lassen
Backen
untere Ofenhälfte 200°C ca. 30 Minuten
Beim Klopfen auf die Unterseite sollten die Tierli hohl tönen