- Dann den Zitronensaft einrühren.
- Weiterrühren, bis sich Käse und Molke klar getrennt haben.
- Käse mit einer Schaumkelle abschöpfen und in ein mit Gaze oder Tuch gelegtes Sieb geben. Das Tuch eindrehen, sodass die Flüssigkeit austritt.
- Dann den Käse in einer Form mit Gazetuch geben, gut andrücken. Gazetuch einschlagen, beschweren.
- Zwei bis drei Stunden stehenlassen – oder auch über Nacht im Kühlschrank.