Rezepte

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Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
26.06.14
Quelle
Laut "Kochen im Klassenlager" Seite 70: 14-18 Wienerli / 10 Personen (aus Rezept Wienerli im Omelettenteig)
Varianten
Verwendung
23 Menupläne anzeigen
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
18.0 Stück Wienerli
110g / Stk. im heissen Salzwasser aufwärmen
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht / Teigwaren
Datum
24.06.14
Varianten
Verwendung
17 Menupläne anzeigen
Gewürze
Salz, Ital. Kräutermischung, Pfeffer
Rezept
zusammen mit Saucen: ca. 500g / Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Nudeln
(Penne)
3.0 Stück Knoblauchzehen
Tomatensauce für 150 Portionen: Knoblauch pressen und in der Bratbutter glasig dünsten
10.0 g Bratbutter
1.0 kg Tomaten
(Pelati) dazugeben
0.66666 Stück Lorbeerblatt
0.2 Liter Olivenöl
dazugeben, abschmecken
1.2 kg Pesto
Pesto: stellt Renate für uns her
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Quelle
"kochen im Klassen- und Ferienlager" Seite: 87
Varianten
Verwendung
11 Menupläne anzeigen
Rezept
Gesamt: 430g / Portion Brot und Butter dazu?
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550.0 g Haferflocken
einweichen über Nacht
0.5 kg Nature Joghurt
5.0 dl Rahm
mit der gleichen Menge Wasser vermischen
4.0 Stück Bananen (Stk)
ca. 100g/Stk
1.0 kg Beeren (gefroren)
NICHT GEFROREN (hatte kein normale Beeren zur Auswahl )
1.0 kg Nektarinen
oder andere Früchte
1.0 Stück Zitronen
Autor
yvonne
Kategorie
Sauce
Datum
26.06.14
Quelle
"Kochen im Klassen- und Ferienlager"
Verwendung
8 Menupläne anzeigen
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400.0 g Speckwürfeli
glasig braten
30.0 g Bratbutter
zugeben
100.0 g Zwiebel
2.5 dl Rahm
3.0 Stück Eier
250.0 g Parmesan
Rahm, Eier, Käse, Salz und Pfeffer verrühren, darüber giessen, mischen und sofort servieren
Beschreibung
Kartoffelsalat
Autor
yvonne
Kategorie
Salat / Kartoffeln
Datum
26.06.14
Quelle
Kochen im Klassen und Ferienlager Seite 49
Variante von
Kartoffelsalat ( Luchs )
Varianten
Verwendung
7 Menupläne anzeigen
Gewürze
Pfeffer
Rezept
zusammen mit den Wienerli 360g / Portion -> nur die "Kleinen" und ein paar Leiter
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 kg Kartoffeln
Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Solange sie noch warm sind, schälen und in Scheiben schneiden.
2.0 dl Bouillon (flüssig)
mit heisser Bouillon übergiessen, ca. 10 min ziehen lassen
1.0 dl Öl
Aus den restlichen Zutaten eine sämige Sauce zubereiten, über die Kartoffeln giessen und gut vermischen. Gewürz-Angaben sind sehr ungenau, einfach nach eigenem Geschmack würzen!
1.0 dl Essig
50.0 g Senf
1.0 Stück Zwiebeln
raffeln oder fein hacken
0.8 Tube(265g) Mayonnaise
100.0 g Schnittlauch
ein Bund/10 Personen
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
26.06.14
Varianten
Verwendung
7 Menupläne anzeigen
Rezept
Gesamt: 470g / Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Brot
200.0 g Fleischkäse
200.0 g Käsescheiben
200.0 g Salami
200.0 g Kopfsalat
200.0 g Gurken
0.6 kg Tomaten
200.0 g Butter
10.0 Stück Bananen (Stk)
oder sonstiges Obst
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
24.06.14
Quelle
"Kochen im Klassen- und Ferienlager" Seite 128 (Risotto mit Pilzen) und Seite 126 (Risi Bisi) und Tiptopf Seite 234
Verwendung
5 Menupläne anzeigen
Rezept
Laut Ferien-und Klassenlager mit Suppe oder Salat servieren -> darum von 500g Gemüse / 10 Personen auf 800g aufgestockt -> Gesamt: ca. 470g / Portion
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600.0 g Risottoreis
100.0 g Zwiebel
kleinschneiden und zusammen mit dem Reis in der Bratbutter glasig andünsten
40.0 g Bratbutter
3.0 Liter Bouillon (flüssig)
Bouillon anrühren und den Reis damit ablöschen
200.0 g Parmesan
darübergeben
800.0 g Gemüse nach Wahl
andünsten
Autor
yvonne
Kategorie
Dessert
Datum
27.06.14
Quelle
nur schonmal drin damit wir etwas fürs Budget einsetzen
Varianten
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
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0.5 kg Kuchenteig
0.4 kg Schoggistängeli
bei 40g-Schoggistängeli
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Quelle
Bratkartoffeln aus "kochen im Klassen- und Ferienlager" Seite 108 Chili con carne Menge aus "kochen im Klassen- und Ferienlager" Seite 48
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
Gewürze
Basilikum, Salz, Ital. Kräutermischung, Paprika, Cayenne Pfeffer, Chillipulver
Rezept
Gesamt: ca. 560g / Portion
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250.0 g rote Bohnen
über Nacht einweichen, kochen
1.0 kg Hackfleisch
in Bratbutter kräftig anbraten
45.0 g Bratbutter
15.0 g Ruchmehl
darüberstäuben, mischen
0.8 kg Gemüse nach Wahl
Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch und was sonst so kommt kleinschneiden. Kurz andünsten. Mit Bratenjus ablöschen.
15.0 g Tomatenpuree
beifügen
0.8 kg geschälte Tomaten
3.0 dl Wasser
ev. Boullion / Fleischjus
280.0 g Mais
Dazu:
1.0 kg Kartoffeln
schälen, in feine Scheiben schneiden, braten
40.0 g Bratbutter
für Bratkartoffeln Und:
1.2 kg Gemüse nach Wahl
Rohkost, Lattich, Salat
1.0 dl Salatsauce
von Herr Meier
Beschreibung
Kartoffelsalat
Autor
yvonne
Kategorie
Salat / Kartoffeln
Datum
26.06.14
Variante von
Kartoffelsalat ( Luchs )
Varianten
Verwendung
3 Menupläne anzeigen
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Kartoffeln
Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Solange sie noch warm sind, schälen und in Scheiben schneiden.
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
mit heisser Bouillon übergiesen
2.0 dl Öl
Aus den restlichen Zutaten eine sämige Sauce zubereiten, über die Kartoffeln giessen und gut vermischen. Gewürz angaben sind sehr ungenau, einfach nach eigenem Geschmack würzen!
1.0 dl Essig
50.0 g Senf
500.0 g Zwiebeln
ca. 5 Stück, fein Hacken
20.0 g Schnittlauch
20.0 g Peterli
0.5 Tube(265g) Mayonnaise
50.0 g Salz
20.0 g Pfeffer
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Varianten
Verwendung
3 Menupläne anzeigen
Rezept
Ca. 350g / Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.2 kg Gemüse nach Wahl
kleinschneiden, dünsten
260.0 g Kichererbsen
über Nacht einweichen, abwaschen, weichkochen
0.8 kg Couscous
mit heisser Bouillon übergiessen, quellen lassen Verhältnis 1:1,3 Flüssigkeit
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
2.5 g Paprika
2.5 g Safran
2.5 g Zimt
250.0 g Tomatenpuree
1.0 g Kümmel
Kreuzkümmel (insgesamt 17 TL)
1.5 Stück Zwiebeln
0.1 Stück Knoblauchzehen
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Varianten
Verwendung
2 Menupläne anzeigen
Rezept
Gesamt: 500g / Portion, (200g Rohkost/ Person oder 2-3 Stk. Salat / 10 Personen), Portionspack Senf hat 15ml
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250.0 g Cipollata
25g pro Cipollata
5.0 Stück Cervelat
ohne Nitrit Cervelat=120g/Stk. 60g/Spiess
0.3 kg Schweinehals
in kleinen Stücken, 30g / Spiess
0.3 kg geschnetzeltes Rindfleisch
in kleinen Stücken, 30g / Spiess
0.1 kg Specktranchen
10g / Portion ->155g / Spiess Alternativ:
0.0 g Bratwurst (Kalb)
für die, die Spiessli nicht gerne haben 140g Delikatess Bratwurst, 3,10 CHF/ Wurst
30.0 g Senf
Dazu:
2.0 kg Gemüse nach Wahl
Rohkost
0.27 Liter Salatsauce
Dipp
1.5 kg Brot
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Verwendung
2 Menupläne anzeigen
Gewürze
Salz
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Kichererbsen
fix fertige Falafel in der Pfanne aufwärmen
0.1 kg Bratbutter
zum "anbraten/aufwärmen"
1.2 kg Gemüse nach Wahl
Tomaten, Gurken, Salat,...
13.3 Stück Hamburger-Brötli
Brottaschen!!! vom Bäck
1.0 dl Salatsauce
Reste verwenden
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht / Geflügel
Datum
23.06.14
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Tags
Fleischgericht
Gewürze
Salz
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0.73 kg Langkornreis
3.0 Liter Bouillon (flüssig)
Gemüsebouillon anrühren und den Reis darin kochen
20.0 g Butter
mit Butter verfeinern
0.0 g Salz
abschmecken
1.0 kg Poulet
mit dem Mehl bestäuben und in der Bratbutter anbraten
20.0 g Ruchmehl
40.0 g Bratbutter
1.0 kg Gemüse nach Wahl
kleinschneiden und andünsten
50.0 g Curry
mit Hr. Meier abklären, Currysauce fix fertig oder selber machen mit:
75.0 g Butter
50.0 g Ruchmehl
in die geschmolzene Butter rühren
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
mit Bouillon ablöschen
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Varianten
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Rezept
Gesamt: 520g/Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 kg Schweinehals
180-200g/Portion
0.0 kg Bratwurst (Kalb)
Nachfragen, wer lieber Wurst möchte
1.25 kg Gemüse nach Wahl
0.25 Liter Salatsauce
Dip-Reste
2.0 kg Kartoffeln
Gewicht geschätzt für 300 Stück
2.0 dl Sauerrahm
Menge ( Herr Meier )
Beschreibung
Kräutertee (Minze, Melisse,.....)
Autor
yvonne
Kategorie
Frühstück
Datum
24.06.14
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Gewürze
Salz
Rezept
Konfitüre, Milch und Kakao auf Buffet stellen, Rest pro Tisch portionieren
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
200.0 g Butter
7.3333 Stück Eier
0.0 g Konfitüre
Privat beziehen
250.0 g Lyonerwurst
Aufschnitt / Fleisch - Menge Hr. Meier fragen
500.0 g Käsescheiben
800.0 g Brot
1.0 Liter Milch
abklären, wer Milch trinkt
0.5 Liter Wasser
für Kaffee
16.0 g Instantkaffee
ca. 6g / Tasse
0.3 dl Vollrahm
für Kaffee
1.0 Liter Tee
Schwarztee
15.0 g Kakaopulver
Kakao mit Heisswasser und Rahm anrühren
0.6 Liter Wasser
kochen
3.0 dl Vollrahm
mit heissem Wasser mischen, Kakaopulver dazugeben, mit Agavendicksaft oder Rohzucker süssen
15.0 g Rohrzucker
Rohzucker oder Agavendicksaft
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
26.06.14
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Rezept
Gesamt: 400g / Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Nudeln
1.0 kg Tomatensauce Napoli
Reste vom Sonntag-Abend mitgeben: Pesto, Napoli, Carbonara
Autor
yvonne
Kategorie
Backwaren
Datum
26.06.14
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Rezept
Gesamt: 500g / Portion (Bratwurst: 140g / Stk.) (Cervelat ohne Nitrit 120g / Stk.)
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.4 kg Bratwurst (Kalb)
Genaue Mengen mit Hr. Meier abklären
0.0 Stück Cervelat
abklären, wer Cervelat will
1.5 kg Brot
10.0 Stück Rüebli
2.0 kg Gurken
oder Sonstiges zum Mitnehmen
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht
Datum
24.06.14
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Gewürze
Salz
Rezept
Gesamt: ca. 500g / Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Brot
1.0 dl Salatsauce
für Hamburger
1.5 kg Hackfleisch
150g/Hamburger
70.0 g Bratbutter
Hamburger in der Pfanne anbraten
2.0 kg Gemüse nach Wahl
Tomaten, Peperoni, Gurken etc.
2.8 dl Salatsauce
für Gemüse
Autor
yvonne
Kategorie
Hauptgericht / Teigwaren
Datum
26.06.14
Quelle
"Kochen im Klassen- und Ferienlager" Seite116
Variante von
Älplermagronen karin ( heftina )
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Rezept
Gewicht: 400g/Portion
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
800.0 g Älplermagronen
Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen
2.0 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
400.0 g Kartoffeln
Würfeln und im Salzwasser garen
2.0 Stück Zwiebeln
fein hacken
400.0 g Speckwürfeli
Fleisch (Reste vom zMorgen), Wienerli (Reste vom Mittwoch-Mittag)
30.0 g Bratbutter
Zwiebeln und Speck leicht andünsten
600.0 g Bergkäse
0.5 Liter Vollrahm
mit Wasser auf die angegebene Menge mischen, aufkochen, Käse beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.
1.0 kg Apfelmus
oder Kompott nach Angebot