Stand 27.04.2017, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 Liter Wasser
Aufkochen
4.0 Stück Bouillonwürfel
Für Vegi Gemüsebouillon, sonst Rindsbouillon.
Im heissen Wasser auflösen
2.0 Stück Zwiebeln
gehackt
70.0 g Bratbutter
schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
0.7 kg Risottoreis
zugeben und mitdünsten
1.0 dl Apfelwein
alkoholfreier sauren Most.
Reis ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während 15-20 Minuten al dente kochen.
1.0 Stück Zitronen
abgeriebene Schale und Saft.
Schale von Anfang an, Saft nach Hälfte der Kochzeit dazu geben
75.0 g Butter
Risotto vom Feuer nehmen.
Butter ins Risotto geben und sehr gut umrühren, damit der Reis schön crèmig wird.
75.0 g Mascarpone
100.0 g Reibkäse
Mascarpone und Sbrinz unter den Risotto mischen.
Mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken
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1.5 Liter Milch
1.0 Liter Wasser
Wasser und Milch aufkochen
0.6 kg Risottoreis
2.0 Prise Salz
40.0 g Zucker
Reis, Salz und Zucker beigeben.
Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten.
Reis 20-30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er weich ist und eine sämige Konsistenz hat. Von der Herdplatte ziehen.
Polentaschnitten inspiriert durch "grillen, heuschrecken & co. - Kochen mit Insekten", Kochbuch von Christian Bärtsch und Adrian Kessler.
Sauce von Gouroudugout
Stand 27.04.2017, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
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150.0 g Zucker
4.0 Stück Eigelb
mit einer Prise Salz schaumig schlagen
150.0 g Butter
150.0 g Kochschokolade
in einer Pfanne schmelzen, anschliessend zur geschlagenen Masse geben
150.0 g Weissmehl
10.0 g Backpulver
1 EL - unter die Masse ziehen
4.0 Stück Eiweiss
30.0 g Zucker
2 EL - mit einer Prise Salz zusammen steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen
200.0 g Himbeeren (tiefgekühlt)
1/2 der fertigen Masse in eine bebutterte Springform füllen, anschliessend die Himbeeren (frische oder aufgetaute) darauf verteilen, restliche Kuchenmasse darüber verteilen und sofort backen.
Heissluft plus 160 Grad, vorgeheizt, 1. Rille, 50 Minuten
etwas aufwändig... aber sehr gut :-)
Mit dem Vorkochen der Platten habe ich schlechte
Erfahrungen gemacht... lieber sein lassen.
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40.0 g Butter
erhitzen
70.0 g Weissmehl
beifügen und mit Schneebesen gut verrühren
1.0 Liter Milch
mit kalter Milch ablöschen
2.7 dl Vollrahm
Rahm ebenfalls kalt dazugeben und zu
knollenfreier Sauce verarbeiten.
Unter ständigem Umrühren 30min kochen lassen.
Anbrenngefahr!
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen
200.0 g Zwiebeln
hacken
2.0 Stück Knoblauchzehen
pressen und mit Zwiebeln andünsten
und der Bechamelsauce (die Sauce von oben :-) )
beigeben.
800.0 g Ricotta
unter die Bechamelsauce rühren.
300.0 g Reibkäse
einen Teil des Reibkäses ebenfalls in die
Bechamelsauce rühren.
Der Rest wird am Ende zum über die Lasagne streuen
verwendet.
4.0 EL Öl
erhitzen (Beginn der Bolognesesauce)
1.0 kg Hackfleisch
stattdessen rotes Quinoa
200.0 g Zwiebeln
hacken
2.0 Stück Knoblauchzehen
pressen und mit Zwiebeln andünsten
und anschliessend dem Fleisch beigeben
300.0 g Rüebli
80.0 g Tomatenpuree
dem Fleisch beigeben
1.0 kg Tomatensauce Napoli
ablöschen und
mit Salz,Pfeffer,Paprika,Oregano,Basilikum
würzen.
300.0 g Lasagneplatten
Gratinform(en) einfetten und mit
Saucen (abwechslungsweise) und Platten füllen.
Am Ende mit Reibkäse bestreuen
Bei 220 Grad 30min backen
( die ersten 20min mit Alufolie bedeckt )
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1.3 Liter Wasser
erhitzen
3.0 Stück Bouillonwürfel
im heissen Wasser auflösen
2.0 Stück Zwiebeln
fein gewürfelt
3.0 EL Öl
Erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Mit Brühe ablöschen
2.0 Stück Knoblauchzehen
gepresst oder fein geschnitten dazu geben.
330.0 g Linsen
Beluga Linsen.
Nach ca. 2 Minuten die Linsen hinzugeben. Mit der restlichen Brühe aufgießen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten dünsten bis die Linsen im Kern zart sind (ggf. etwas Wasser nachgießen). Nach Ende der Garzeit die Linsenmasse abkühlen lassen.
130.0 g Haferflocken
50.0 ml Sojasauce
mit den Haferflocken unter die Linsenmasse heben.
Handteller große Bratlinge formen.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten bei 200 °C backen. Dann die Bratlinge wenden
1.3 kg Kartoffeln festkochend
waschen, in Schnitze teilen
1.0 dl Öl
Rapsöl in grosse Schüssel geben und mit Salz und Chillipulver mischen.
Kartoffeln in der Schüssel wenden und im Backofen bei 200° knusprig backen.
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2.0 kg Äpfel
waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
1.0 Stück Zitronen
Schale dazu reiben
auspressen, Saft dazugeben
2.0 g Zimt
Ganze Stängel dazu geben
2.0 Stück Vanilleschote
halbieren, Mark auskratzen und alles dazugeben
2.0 g Muskatnuss
2 Prisen dazugeben
2.0 Prise Salz
0.25 Liter Apfelsaft
Die Apfelwürfel und die Gewürze im Süssmost in einer Pfanne 15-20 Minuten weichkochen.
Zimt und Vanillestängel entfernen.
Die Masse durch ein Passvite drehen oder mit einem Mixer fein pürieren.
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0.2 kg Haferflocken
Ofen auf 180°C vorheizen.
100.0 kg Rohrzucker
0.5 TL Zimt
0.15 kg Mehl
160.0 g Butter
Haferflocken, braunen Zucker, 1/2 TL Zimt und Mehl in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter einarbeiten bis sich alles vermischt hat. Kalt stellen.
1.5 kg Zwetschgen
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen - in eine eingefettete Auflauf-Form geben.
60.0 g Zucker
darüber streuen
1.0 Prise Salz
darüber streuen
1.0 TL Zimt
darüber Streuen
0.5 Stück Zitronen
Schale dazu reiben. 1 EL Saft darüber verteilen. Alles gut mischen.
Den Teig krümelweise über die Zwetschgen verteilen.
Zwetschgen-Crumble für ca. 40 Min. goldbraun backen. Wer die Krümel noch etwas knuspriger und knackig braun mag, kann zum Schluss kurz die Grillfunktion am Ofen einstellen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Zwetschgen-Crumble schmeckt am besten, wenn ihr ihn noch heiß serviert. Dazu passt Schlagrahm oder Vanilleeis.