Stand 27.04.2017, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
2.0
Liter
Wasser
Aufkochen
4.0
Stück
Bouillonwürfel
Für Vegi Gemüsebouillon, sonst Rindsbouillon.
Im heissen Wasser auflösen
2.0
Stück
Zwiebeln
gehackt
70
kg
Butter
schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
700
g
Risottoreis
zugeben und mitdünsten
1.0
dl
Apfelwein
alkoholfreier sauren Most.
Reis ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während 15-20 Minuten al dente kochen.
1.0
Stück
Zitronen
abgeriebene Schale und Saft.
Schale von Anfang an, Saft nach Hälfte der Kochzeit dazu geben
100
g
Reibkäse
Mascarpone und Sbrinz unter den Risotto mischen.
Mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken