In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
200.0 g Zwiebel
Schälen und fein hacken.
50.0 g Knoblauchzehen
Schälen und fein hacken.
10.0 g Chilischoten
ACHTUNG: Nicht zu scharfe Chilischoten verwenden.
Chilischoten waschen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden.
5.0 g ital. Kräutermischung
1.5 dl Olivenöl
Erhitzen, Kräuter und Chilies beigeben.
Sobald "die Kräuter tanzen", Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten.
700.0 g Risottoreis
Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten.
90.0 g Tomatenpuree
Beigeben
800.0 g gehackte Tomaten
Beigeben und kurz mitdünsten
3.0 dl Weisswein
Mit Weisswein ablöschen.
1.75 Liter Wasser
Aufkochen
35.0 g Bouillion
Im heissem Wasser auflösen dem Risotto beigeben.
Immer wieder gut rühren, bis der Risotto den gewünschten Biss hat.
Der Reis sollte bis kurz vor der für den Reis angegebenen Kochdauer (abhängig von der Reis-Sorte) immer gut nass aussehen, damit er genügend Flüssigkeit aufnehmen kann. Am Ende der Kochdauer sollte die ganze Bouillon vom Reis aufgesogen worden sein.
300.0 g Appenzeller
Käse grob reiben, dem Reis beigeben. Kräftig mit Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Noch ein paar Minuten stehen lassen (z.B. während die Vorspeise gegessen wird) und dann servieren.
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2.5 dl Olivenöl
In eine grosse Pfanne geben und erwärmen
4.0 g Herbes de Provence
Ins Öl geben, weiter erwärmen, bis die Kräuter "tanzen"
50.0 g Pepperonchini
Waschen und in dünne (<1mm) Scheiben schneiden, ins Öl geben und ausgiebig dünsten
25.0 Stück Knoblauchzehen
Schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls ins Öl geben, mitdünsten
10.0 Stück Pepperoni
Waschen, in ca. 2x2cm grosse Stücke schneiden, ins Öl geben
Pepperoni unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen
Pepperoni salzen und weitere ca. 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind
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1.2 Liter Wasser
Aufkochen
10.0 g Salz
zugeben
8.0 dl Milch
kalte Milch hinzufügen und Pfanne sofort vom Herd nehmen. Nach Belieben mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
60.0 g Butter
dazugeben
10.0 Portion Stocki
4 Beutel Mifloc Kartoffelstock
Kartoffelflocken in einem Guss in die Pfanne schütten und mit einer Kelle so verteilen, dass die Flocken gut benetzt werden. Nach ca. 1 Minute kurze Zeit schonend verrühren (nicht schlagen), bis der Kartoffelstock schön glatt und luftig ist.
Eier kochen
Salat waschen/rüsten
Salatsauce zubereiten, mit dem Salat mischen und ein wenig ziehen lassen
Salat auf Tellern anrichten
Eier schälen, achteln und hübsch auf den Salat legen (½ Ei pro Portion).
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5.0 ml Essig
Genügend Wasser in eine Pfanne geben, dass alle Eier davon bedeckt sein können.
Mit dem Essig aufkochen.
5.0 Stück Eier
Vorsichtig ins kochende Wasser geben.
Ab dem Moment, wo das Wasser wieder kocht, Hitze etwas zurücknehmen. ca. 6 Minuten ohne Deckel kochen.
400.0 g Nüsslisalat
Waschen/rüsten
1.0 dl Essig
4.0 g ital. Kräutermischung
20.0 g Senf
100.0 g Mayonnaise
Essig, Senf, Kräuter und Mayonnaise gut mischen (idealerweise in einem Shaker)
Schoggi-Rahm wie angegeben vorbereiten und in den Tiefkühler stellen.
Schoggi-Späne herstellen.
Nach der Kühlzeit Rahm schlagen, unter den Schoggi-Rahm heben und in Schalchen abfüllen. Mit den Schoggi-Spänen dekorieren.
Vor dem Servieren allenfalls nochmals kühlen.
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15.0 g Schwarze Schokolade
Reiben, um Späne herzustellen (werden am Ende für die Deko verwendet)
235.0 g Schwarze Schokolade
Zerbrechen
25.0 g Zucker
125.0 ml Vollrahm
50 ml Vollrahm, Zucker und Schokolade in einer Pfanne erwärmen, bis sich Zucker und Schokolade aufgelöst haben.
Pfanne von der Platte ziehen.
Masse in eine grosse Chromstahlschüssel giessen.
Die Schüssel mit dem Schoggi-Rahm mindestens 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.
625.0 ml Vollrahm
WICHTIG: Erst nach der Ruhezeit der Schoggi-Rahms weitermachen!
Rahm mit dem Handmixer steif schlagen und unter den kühlen Schoggi-Rahm heben.
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200.0 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze, frühzeitig in Wasser einweichen
300.0 g Zwiebel
Schälen und fein hacken.
50.0 g Knoblauchzehen
Schälen und fein hacken.
15.0 g Chilischoten
ACHTUNG: Nicht zu scharfe Chilischoten verwenden.
Chilischoten waschen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden.
5.0 g ital. Kräutermischung
2.5 dl Olivenöl
Erhitzen, Kräuter und Chilies beigeben.
Sobald "die Kräuter tanzen", Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten.
1.0 kg Frische Champignons
Champignons putzen, in Scheiben/Stücken schneiden, mitdünsten
0.5 g Safran
beigeben, mitdünsten
1000.0 g Risottoreis
Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten.
5.0 dl Weisswein
Mit Weisswein ablöschen.
2.0 Liter Wasser
Aufkochen
50.0 g Bouillion
Im heissem Wasser auflösen dem Risotto beigeben.
Immer wieder gut rühren, bis der Risotto den gewünschten Biss hat.
Der Reis sollte bis kurz vor der für den Reis angegebenen Kochdauer (abhängig von der Reis-Sorte) immer gut nass aussehen, damit er genügend Flüssigkeit aufnehmen kann. Am Ende der Kochdauer sollte die ganze Bouillon vom Reis aufgesogen worden sein.
400.0 g Parmesan
Käse dem Reis beigeben. Kräftig mit Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Noch ein paar Minuten stehen lassen (z.B. während die Vorspeise gegessen wird) und dann servieren.