Tomatenrisotto für 80 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

8.0 dl Öl

erhitzen

1.2 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

8.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4.8 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

480 g Tomatenpuree

3.6 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

1.2 Liter Weisswein

ablöschen

12 Liter Wasser

240 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.2 kg Parmesan

240 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.