Tomatenrisotto für 60 Personen

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6.0 dl Öl

erhitzen

900 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

6.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

360 g Tomatenpuree

2.7 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

9.0 dl Weisswein

ablöschen

9.0 Liter Wasser

180 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

900 g Parmesan

180 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.