Tomatenrisotto für 58 Personen
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5.8 dl Öl
erhitzen
* 9.67 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
5.8 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
3.48 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
348 g Tomatenpuree
2.61 kg gehackte Tomaten
mitdünsten
8.7 dl Weisswein
ablöschen
8.7 Liter Wasser
174 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
870 g Parmesan
174 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.