Tomatenrisotto für 217 Personen

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2.17 Liter Öl

erhitzen

3.26 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

21.7 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

13 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.3 kg Tomatenpuree

9.77 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

3.25 Liter Weisswein

ablöschen

32.5 Liter Wasser

651 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

3.26 kg Parmesan

651 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.