Pilzrisotto für 75 Personen

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7.5 dl Öl

erhitzen

1.13 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

7.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4.5 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

3.38 kg Pilze

mitdünsten

1.13 Liter Weisswein

ablöschen

11.3 Liter Wasser

225 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.13 kg Parmesan

225 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.