Spaghetti al napoletana für 65 Personen
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Autor
Roman Berli
Kategorie
Hauptgericht
Datum
03.06.12
Quelle
Tiptopf 11. Auflage 1999
Varianten
Verwendung
58 Menupläne anzeigen
Gewürze
Basilikum, Paprika, Salz, Petersilie, Mayoran, Pfeffer
4.88 kg Spaghetti
Al dente kochen
19.5 Stück Zwiebeln
Fein hacken
19.5 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
1.95 dl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
195 g Tomatenpuree
Kurz mitdämpfen
13 kg gehackte Tomaten
beifügen
65 g Salz
würzen und verfeinern
6.5 g Zucker
Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln