Spaghetti al napoletana für 60 Personen
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Autor
Roman Berli
Kategorie
Hauptgericht
Datum
03.06.12
Quelle
Tiptopf 11. Auflage 1999
Varianten
Verwendung
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Gewürze
Pfeffer, Salz, Paprika, Mayoran, Basilikum, Petersilie
4.5 kg Spaghetti
Al dente kochen
18 Stück Zwiebeln
Fein hacken
18 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
1.8 dl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
180 g Tomatenpuree
Kurz mitdämpfen
12 kg gehackte Tomaten
beifügen
60 g Salz
würzen und verfeinern
6.0 g Zucker
Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln