Spaghetti al napoletana für 50 Personen
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3.75 kg Spaghetti
Al dente kochen
* 1.35 kg Zwiebeln
Fein hacken
15 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
1.5 dl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
150 g Tomatenpuree
Kurz mitdämpfen
10 kg gehackte Tomaten
beifügen
50 g Salz
würzen und verfeinern
5.0 g Zucker
Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln