Spaghetti al napoletana für 50 Personen
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Autor
Roman Berli
Kategorie
Hauptgericht
Datum
03.06.12
Quelle
Tiptopf 11. Auflage 1999
Varianten
Verwendung
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Gewürze
Salz, Petersilie, Mayoran, Basilikum, Pfeffer, Paprika
3.75 kg Spaghetti
Al dente kochen
15 Stück Zwiebeln
Fein hacken
15 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
1.5 dl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
150 g Tomatenpuree
Kurz mitdämpfen
10 kg gehackte Tomaten
beifügen
50 g Salz
würzen und verfeinern
5.0 g Zucker
Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln