Spaghetti al napoletana für 40 Personen
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3 kg Spaghetti
Al dente kochen
12 Stück Zwiebeln
Fein hacken
12 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
1.2 dl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
120 g Tomatenpuree
Kurz mitdämpfen
8.0 kg gehackte Tomaten
beifügen
40 g Salz
würzen und verfeinern
4.0 g Zucker
Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln