Beim Fleisch kan nach Belieben variert werden! z.B. mit Wienerli
Auch die Mengen können nach belieben (bzw. Vorlieben) angepasst werden. Im Pfadilager tendenziell viele Kartoffeln machen..
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
300.0 g Dörrbohnen
Dörrbohnen in viel siedendem Wasser (ohne Salz) ca. 10 Minuten kochen (somit entfällt das Einweichen).
- In ein Sieb schütten und kurz mit kaltem Wasser überbrausen.
25.0 g Butter
40.0 g Bouillion
80.0 g Zwiebel
Die gehackten Zwiebeln in Butter andünsten, die eingeweichten Bohnen mit Bouillon und Wasser (bis die Bohnen bedeckt sind) dazugeben.
2.0 kg Kartoffeln
Kartoffeln schälen und ebenfalls den Bohnen beigeben.
500.0 g Speck
Auch den Speck drauflegen. Deckel drauf. Auf kleinem Feuer eine gute Stunde kochen lassen.
600.0 g Neuenburger Saucisson
1.2 kg Rollschinken
Schinken und Saucisson in ca. 80 Grad heissem Wasser ungefähr 1 Std. ziehen lassen.
2.0 kg Sauerkraut
Fertiges Kraut verwenden und nach Geschmack verfeinern. Köcheln lassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
125.0 g Butter
schmelzen und auskühlen lassen
500.0 g Kartoffeln
Kochen, auskühlen lassen
Schälen und mit der Bircherraffel in eine Schüssel reiben.
175.0 g Mehl
7.5 g Salz
5.0 g Backpulver
Mehl, Salz, Backpulver mischen und zu den Kartoffeln geben.
3.0 Stück Eier
Mit Butter verquirlen und beifügen.
Das ganze zu einem Teig kneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt 30min kühl stellen.
1050.0 g Neuenburger Saucisson
In Pfanne legen, mit kalten Wasser bedecken und auf mittlerem Feuer langsam erhitzen. Die Wurst vor dem Siedepunkt 40min ziehen lassen. Dann herausnehmen, noch heiss schälen und auskühlen lassen.
1250.0 g Lauch
Rüsten während die Wurst gart. Der Länge nach halbieren, waschen und in ca 1cm lange Stücke schneiden.
150.0 g Zwiebeln
schälen, fein hacken
54.0 g Butter
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten, Lauch beifügen und kurz mitdünsten.
1.5 dl Weisswein
dazugiessen, leicht einkochen lassen.
3.0 dl Bouillon (flüssig)
dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen
Knapp zugedeckt weich kochen.
Pro Wurst eine Schaumkelle Lauch aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und auskühlen lassen.
Den restlichen Lauch in der Pfanne beiseite stellen.
50.0 g Senf
Den kühlen Kartoffelteig zwischen Klarsichtfolie etwas länger als die Wurst zu einem ca 1cm dicken Rechteck auswallen (pro Wurst eines).
Das Rechteck dünn mit Senf bestreichen und den ausgekühlten Lauch darüber verteilen. Die Saucisson darauf legen und mit Hilfe der Folie in den Teig rollen.
Beide Seiten verschliessen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
21.0 g Sesamsamen
Den Teig mit wenig Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca 30min backen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden.
3.0 dl Vollrahm
Den Rahm zum rechtlichen Lauch in der Pfanne geben, zugedeckt auf mittlerer Stufe cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
3.0 Stück Zwiebeln
hacken
1.0 kg Kartoffeln festkochend
in mundgerechte Stücke schneiden.
3.0 Stück Rüebli
längs halbieren und in Scheiben schneiden.
5.0 EL Öl
500.0 g Linsen
(grün) Schalotte und Linsen im Öl ca. 2 Minuten dünsten.
3.0 Stück Lorbeerblatt
1.0 kg Neuenburger Saucisson
Kartoffeln, Karotten, Lorbeerblätter und Saucissons dazugeben.
15.0 dl Bouillon (flüssig)
ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Würste herausnehmen und aufschneiden. Linsengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Würsten anrichten.
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2.0 EL Öl
heiss werden lassen.
2.5 Stück Zwiebeln
geschält und gehackt und
250.0 g Bratspeck
in ca. 2cm breiten Stücken kurz andämpfen. Hitze reduzieren.
5.0 Stück Knoblauchzehen
gepresst beigeben.
2.0 kg Kabis
fein gehobelt andämpfen,
80.0 g Tomatenpuree
daruntermischen, ca. 3min mitdämpfen.
2.5 dl Weisswein
und
4.0 dl Bouillon (flüssig)
Gemüsebouillon dazugiessen, würzen mit Wachholderbeeren, Salz und PFeffer
1.0 kg Neuenburger Saucisson
darauf legen, zugedeckt ca. 50 min köcheln lassen. gelegentlich umrühren. Saucisson herausnehmen, in Scheiben schneiden. Weisskabis und Saucisson anrichten.
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1050.0 g Neuenburger Saucisson
In Pfanne legen, mit kalten Wasser bedecken und auf mittlerem Feuer langsam erhitzen. Die Wurst vor dem Siedepunkt 40min ziehen lassen. Dann herausnehmen, noch heiss schälen und auskühlen lassen.
1250.0 g Lauch
Rüsten während die Wurst gart. Der Länge nach halbieren, waschen und in ca 1cm lange Stücke schneiden.
150.0 g Zwiebeln
schälen, fein hacken
54.0 g Butter
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten, Lauch beifügen und kurz mitdünsten.
1.5 dl Weisswein
dazugiessen, leicht einkochen lassen.
3.0 dl Bouillon (flüssig)
dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen
Knapp zugedeckt weich kochen.
Pro Wurst eine Schaumkelle Lauch aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und auskühlen lassen.
Den restlichen Lauch in der Pfanne beiseite stellen.
3.0 dl Vollrahm
Den Rahm zum rechtlichen Lauch in der Pfanne geben, zugedeckt auf mittlerer Stufe cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500.0 Portion Stocki
Portion = Gramm
1.0 g Creme fraiche Kräuter
360.0 g saurer Halbrahm
Kartoffelstock mit saurem Halbrahm und Butter abschmecken