Kochen, auskühlen lassen
Schälen und mit der Bircherraffel in eine Schüssel reiben.
175
g
Mehl
7.5
g
Salz
5.0
g
Backpulver
Mehl, Salz, Backpulver mischen und zu den Kartoffeln geben.
3.0
Stück
Eier
Mit Butter verquirlen und beifügen.
Das ganze zu einem Teig kneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt 30min kühl stellen.
1.05
kg
Neuenburger Saucisson
In Pfanne legen, mit kalten Wasser bedecken und auf mittlerem Feuer langsam erhitzen. Die Wurst vor dem Siedepunkt 40min ziehen lassen. Dann herausnehmen, noch heiss schälen und auskühlen lassen.
1.25
kg
Lauch
Rüsten während die Wurst gart. Der Länge nach halbieren, waschen und in ca 1cm lange Stücke schneiden.
150
g
Zwiebeln
schälen, fein hacken
54
g
Butter
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten, Lauch beifügen und kurz mitdünsten.
1.5
dl
Weisswein
dazugiessen, leicht einkochen lassen.
3.0
dl
Bouillon (flüssig)
dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen
Knapp zugedeckt weich kochen.
Pro Wurst eine Schaumkelle Lauch aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und auskühlen lassen.
Den restlichen Lauch in der Pfanne beiseite stellen.
50
g
Senf
Den kühlen Kartoffelteig zwischen Klarsichtfolie etwas länger als die Wurst zu einem ca 1cm dicken Rechteck auswallen (pro Wurst eines).
Das Rechteck dünn mit Senf bestreichen und den ausgekühlten Lauch darüber verteilen. Die Saucisson darauf legen und mit Hilfe der Folie in den Teig rollen.
Beide Seiten verschliessen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
21
g
Sesamsamen
Den Teig mit wenig Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca 30min backen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden.
3.0
dl
Vollrahm
Den Rahm zum rechtlichen Lauch in der Pfanne geben, zugedeckt auf mittlerer Stufe cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500
Portion
Stocki
Portion = Gramm
1.0
g
Creme fraiche Kräuter
360
g
saurer Halbrahm
Kartoffelstock mit saurem Halbrahm und Butter abschmecken