Süsser Hefeteig:
Mehl und Salz in Schüssel geben
Zucker beifügen
Weiche Butter in Flocken zugeben
Hefe mit der Milch auflösen und die Eier beifügen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte her anrühren und den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt auf das doppelte aufgehen lassen und in ein 3 mm dickes Rechteck ausfallen.
Aprikosenkonti auf dem Boden verteilen.
Nussfüllung:
gemahlene Mandeln und Zucker in eine Schüssel geben. 4 Äpfel fein dazuraffeln. Die Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen und beides beigeben. Milch beifügen und gut mischen. Füllung auf den Teig streichen und einrollen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen und Zwiebeln andämpfen.
Broccoli offen ca. 3 Min. mitdämpfen.
Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. 15 Min. köcheln, pürieren, zurück in die Pfanne giessen.
Creme fraîche darunterrühren, nur noch erwärmen
würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Rhabarber in ca. 2cm grosse Stücke schneiden. 8 EL Zucker in eine Pfanne geben. Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt beides beigeben und aufkochen. Hitze reduzieren. Offen unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Vanillestängel entfernen und Rhabarber pürieren und auskühlen lassen.
Frischkäse und Creme Fraiche mit den Eiern, Zucker und Mehl vermischen. Zuerst Rhabarberglée auf dem Mürbeteig verstreichen und anschliessend die Frischkäsemasse. Und ab in den Ofen.
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Anschliessend im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Form: Für ein Backblech von 28–30 cm Ø
Tipp: Der Cheesecake kann auch mit tiefgekühltem Rhabarber zubereitet werden. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken, ca. 20 Min. fertig backen. Folie entfernen. Im ausgeschalteten Ofen stehen lassen und auskühlen wie oben.
Lässt sich vorbereiten: Cheesecake 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
0.0 g Mehl
3 EL Mehl alles in einer Schüssel gut verrühren, Rhabarberpüree darunterrühren, auf dem Teigboden verteilen
0.0 g Zucker
12 EL Zucker
3.0 Stück Eier
Eier
300.0 g Creme fraiche Kräuter
Crème fraîche
400.0 g Frischkäse
Frischkäse (z. B. Philadelphia Balance)
1.0 g Vanilleschote
3 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt beides beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Offen unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Vanillestängel entfernen. Rhabarber pürieren, auskühlen.
110.0 g Zucker
Zucker in eine Pfanne geben
450.0 g Rhabarber
900g Rhabarber, in ca. 2 cm grossen Stücken
2.0 g Mürbeteig
3 ausgewallter Mürbeteig (ca. 32 cm Ø) mit dem Backpapier ins Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen
Füllung:
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargelscheiben ca. 8 Min. rührbraten, würzen, pürieren, auskühlen lassen.
Ricotta und Parmesan beigeben, gut mischen
Cannelloni: Pastateig quer halbieren, längs 4 gleich grosse Stücke schneiden. Je ca. 2 EL Füllung auf die Teigstücke verteilen, je ca 2 beiseite gestellte Spargelspitze in die Mitte der Masse legen, aufrollen, in die vorbereitete Form legen, ca. 4 EL Füllung beiseite stellen.
Sauce: Rahm, Käse und beiseite gestellte Füllung verrühren, würzen und über die Cannelloni giessen.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220° vorgeheizten Ofens.
Garnitur: Zitronenmelisse darüber streuen.
Poulet auf hoher Stufe ca. 5 Min. anbraten, zurückschalten und auf kleiner Stufe ca. 5 Min. weiter braten, in einer Schüssel abkühlen lassen. Pilze und getrocknete Tomaten anbraten und beiseitestellen. Broccoli und Rüebli schneiden und in einer Pfanne dämpfen, bis sie weich sind. Alles mischen und auf den Blätterteig verteilen und anschliessend zu einer Roulade zusammenrollen.
Backzeit: ca. 20 Min. auf 220°C.