Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 120 Personen

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6 kg Kartoffeln

Würfeln

72 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

9 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

6 kg Reibkäse

dazugeben und vermischen

6 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

2.4 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

12 Liter Milch

6.0 Liter Vollrahm

aufkochen

480 g Salz

480 g Pfeffer

wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.

12 kg Apfelmus

dazu servieren