Sauce Bolognese für 60 Personen

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4.5 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

1.5 kg Rüebli

1.5 kg Sellerie

1.5 kg Zwiebeln

30 Stück Knoblauchzehen

300 g Basilikum

300 g Peterli

300 g Oregano

schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten

12 kg gehackte Tomaten

nach einiger Zeit ebenfalls zugeben

150 g Mehl

1.2 kg Tomatenpuree

beifügen und mischen

6.0 Liter Bouillon (flüssig)

1.5 Liter Rotwein

ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h