Sauce Bolognese für 25 Personen
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1.88 kg Hackfleisch
auf grosser Stufe braten
625 g Rüebli
625 g Sellerie
625 g Zwiebeln
12.5 Stück Knoblauchzehen
125 g Basilikum
125 g Peterli
125 g Oregano
schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten
5.0 kg gehackte Tomaten
nach einiger Zeit ebenfalls zugeben
62.5 g Mehl
500 g Tomatenpuree
beifügen und mischen
2.5 Liter Bouillon (flüssig)
6.25 dl Rotwein
ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h