Sauce Bolognese für 25 Personen

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1.88 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

625 g Rüebli

625 g Sellerie

625 g Zwiebeln

12.5 Stück Knoblauchzehen

125 g Basilikum

125 g Peterli

125 g Oregano

schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten

5.0 kg gehackte Tomaten

nach einiger Zeit ebenfalls zugeben

62.5 g Mehl

500 g Tomatenpuree

beifügen und mischen

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

6.25 dl Rotwein

ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h