Sauce Bolognese für 24 Personen
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1.8 kg Hackfleisch
auf grosser Stufe braten
600 g Rüebli
600 g Sellerie
600 g Zwiebeln
12 Stück Knoblauchzehen
120 g Basilikum
120 g Peterli
120 g Oregano
schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten
4.8 kg gehackte Tomaten
nach einiger Zeit ebenfalls zugeben
60 g Mehl
480 g Tomatenpuree
beifügen und mischen
2.4 Liter Bouillon (flüssig)
6.0 dl Rotwein
ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h