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VORBEREITUNG:
Hörnli in Salzwasser kochen und auskühlen.
ZUBEREITUNG:
Essiggurken in Scheiben schneiden, Schnittlauch klein schneiden. Hörnli mit allem vermengen und Salatsauce darunterrühren. Mit Pfeffer, Salz und wenig Essig abschmecken.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
VORBEREITUNG:
Hörnli in Salzwasser kochen und auskühlen.
ZUBEREITUNG:
Essiggurken in Scheiben schneiden, Schnittlauch klein schneiden. Hörnli mit allem vermengen und Salatsauce darunterrühren. Mit Pfeffer, Salz und wenig Essig abschmecken.
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Das hindersi (rückwärts) kochen hat, einem Aelpler vom Melchtal zufolge, den einfachen Grund, dass man auf der Alp nur ein Kessi auf dem Feuer habe und so den Segnungen der modernen Küche mit Pfannen, Töpfen und Gratinöfen entsagen müsse. Und es gibt weniger zum abwaschen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
4.0 Stück Zwiebeln
klein schneiden, andünsten bis gleichmässig dunkelbraun
800.0 g Kartoffeln festkochend
klein würfeln, dazugeben und andünsten
800.0 g Älplermagronen
Kernser Aelpler Magronen!
Zusammen mit Zwiebeln und Kartoffeln andünsten
1.6 Liter Bouillon (flüssig)
damit ablöschen, danach ordentlich salzen
Deckel zu und gelegentlich Rühren
nach gut 12 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett absorbiert sein
5.0 dl Rahm
Vor diesem Schritt: Teil für Lakos rausnehmen und mit laktosefreiem Rahm weiterfahren.
dazugeben und nochmals aufköcheln lassen
1.0 Prise Salz
Abschmecken
1.0 g Pfeffer
Abschmecken
700.0 g Apfelmus
dazu servieren
200.0 g Röstzwiebeln
dazu servieren
500.0 g Sprinz
geriebenen Käse unterheben
wenn er geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Rüebli schälen und in feine Würfel schneiden.
Zucchetti waschen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und 2-3 Minuten braten.
Rüebli und Zucchetti hinzufügen und ca. 5 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch schälen und hacken.
Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und weitere 1-2 min. braten. Mit Balsamico Creme würzen.
Lasagneplatten in Stücke brechen.
Gemüsebrühe und gehackte Tomaten hinzugeben. Mit italienischen Kräutern, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Lasagneplatten und rote Linsen unterrühren und mind. 15 min. gar köcheln. Regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Creme Fraiche servieren.
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5.0 g Zwiebel
(5 Stück)
150.0 g Tomatenmark
250.0 g rote Linsen
3.0 Stück Zucchetti
5.0 Stück Rüebli
2.0 kg gehackte Tomaten
350.0 g Lasagneplatten
200.0 g Crème fraiche
5.0 Stück Knoblauchzehen
100.0 ml Öl
150.0 ml Balsamico-Essig
(Creme, nicht Essig!)
3.0 Liter Bouillon (flüssig)
(Laut Rezept 3 Liter, deutlich weniger verwenden!)
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und hacken.
Chilischote waschen, halbieren und hacken.
Tortillachips grob zerkrümeln.
Öl in einer erhitzen. Zwiebln, Knoblauch und Chili hinzugeben und 2-3 min. braten. Mit Salz würzen.
Veganer Hack hinzugeben und mitraten.
Chili(flocken), Kreuzkümmel und geräucherte Paprika hinzugeben, mischen und 1 min braten.
Rote Bohnen waschen und abtropfen lassen.
Mais abtropfen lassen.
Tomaten, Mais und Bohnen hinzugeben und 5min köcheln lassen.
Teigwaren hinzugeben und mischen.
Mit Tortilla-Chips und Creme Fraiche servieren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
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20.0 Stück Hamburger-Brötli
20.0 Stück Vegane Burger-patty
Rezept Kidneybohnenpatties
90.0 kg rote Zwiebel
100.0 g Zwiebel
karamelisierte Zwiebeln: Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben, mit Salz würzen und bei milder Hitze unter Rühren in 15-20 Min. weich schmoren. Zucker unterrühren und karamellisieren lassen.
1.0 Stück Salat
400.0 g Käsescheiben
100.0 g Essiggurken
3.0 Stück Tomaten
1.0 Stück Gurken
150.0 g Ketchup
150.0 g Senf
150.0 g Senf
evt Burgersauce oder Cocktailsauce schon zusammenmischen
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340.0 g Zwiebeln
ca 4 kleine oder halbe Grosse
-fein würfeln& leicht braun anbraten (7min)
4.0 Stück Knoblauchzehen
pressen und auch für 1min mit anbraten
1.0 kg rote Bohnen
4x 400g Dosen mit 250g Abtropfgewicht
abtropfen lassen, nicht abspülen, mit Gabel zerdrücken
120.0 g Tomatenmark
(kann auch weggelassen werden)
240.0 g Haferflocken
zarte Haferflocken
60.0 ml Sojasauce
4EL
0.0 g Senf
4EL
1.0 g Bouillion
2EL Bouillongewürz
100.0 g Mehl
alles zusammenfügen & würzen, Masse gut kneten, am Besten mit Händen, abschmecken
Burgerpatties formen - ca 90g & 8cm Durchmesser (abgekühlt ist einfacher)
1.0 cl Öl
Patties auf kleiner Hitze jeweils ca 10min pro Seite braten