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Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. schaumig schlagen, Knoblauch, Kräuter und MSG darunterrühren. Baguette mehrmals ein- aber nicht durchschneiden, Knoblibutter in den Einschnitten verteilen.
Im Backofen bei 180°C Umluft backen, bis es geil aussieht und riecht!
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
200.0 g Schwarze Schokolade
0.125 g Margarine
0.15 kg Zucker
2.0 Stück Eier
0.1 kg Mehl
15.0 g Kakaopulver
2.0 Prise Salz
100.0 g Schokosplitter
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schokolade und Margarine langsam schmelzen.
Zucker und Ei verrühren, dann die Schoko-Mischung dazugeben.
Mehl, Kakao und Salz unterheben.
In eine kleine gefettete Form oder ofenfeste Schale geben.
Etwa 18–22 Minuten backen.
Innen dürfen sie ruhig noch leicht fudgy sein.
Sehr aufwändiges Rezept, das mehrere Stunden in Anspruch nimmt. Nichts für die schnelle Küche.
Am besten schon einen Tag vorher anfangen und über Nacht die Bolognese ziehen lassen.
Gut geeignet für laktosefreies Kochen.
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300.0 g Räuchertofu
300.0 g Tofu
Sehr fein zerhäckseln. Optimal mit Häcksler, wenn keiner vorhanden mit einer Gabel.
80.0 ml Rapsöl
200.0 ml Rotwein
4.0 Prise Salz
Mit dem Tofu gut vermischen. Anschliessend alles auf einem Backblech ausstreichen (ohne Backpapier, wenn das Blech gut beschichtet ist) und 30 - 45 Minuten bei 230°C Umluft backen.
Zwischendurch rausnehmen und den entstandenen knusprigen Teppich aufbrechen und durchmischen. Der Tofu sollte dabei sehr trocken und stellenweise sehr knusprig werden, also keine Sorge. Dies mehrfach wiederholen, dass der ganze Tofu durchgeröstet wird (keine weissen Stellen mehr zu sehen sind).
Gegen Ende am besten alle 2–3 Minuten prüfen und wenden. Je trockener der Tofu wird, desto schneller wird er dunkel.
0.3 kg Zwiebel
Schälen und häckseln.
0.4 kg Rüebli
Schälen und häckseln.
0.3 kg Stangensellerie
Schälen und häckseln.
0.1 Liter Olivenöl
Die ganze Zwiebel und einen Teil der Rüebli und des Selleries (so viel, dass man noch gut an den Boden der Pfanne kommt, bei grossen Mengen oder zu kleiner Pfanne also nicht alles) in eine Pfanne mit möglichst grossem Boden geben.
Dann 2-3 EL Olivenöl von den 100 ml Olivenöl dazugeben und kräftig anrösten, um weitere Röstaromen zu erzeugen.
1.0 Liter Rotwein
Mit ein wenig Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5.0 g Steinpilze
Getrocknete Steinpilze zu einem Pulver zermahlen (oder bereits Steinpilzpulver kaufen) und hinzugeben und mitrösten. Erneut ablöschen mit Rotwein.
4.0 Stück Knoblauchzehen
Durch eine Knoblauchpresse lassen und dazugeben. Alles verdampfen lassen. Rösten und erneut ablöschen mit Rotwein.
60.0 g Tomatenmark
Dazugeben und alles verdampfen lassen. Rösten und erneut ablöschen mit Rotwein.
0.2 Liter Orangensaft
Den Vorgang mit Rösten und Ablöschen 5 - 10 Mal wiederholen und beim letzten Mal mit Orangensaft statt Rotwein ablöschen.
1.0 kg gehackte Tomaten
1.0 kg Tomatensauce Napoli
(Passierte Tomaten)
Dazugeben. Wenn noch Reste Rüebli oder Sellerie vorhanden sind, jetzt dazugeben. An dieser Stelle den knusprigen Tofu dazutun. Dieser zieht nun wieder Flüssigkeit aus der Sauce und wird wieder weniger knusprig.
20.0 g Salz
20.0 g Pfeffer
Dazugeben, später abschmecken und evtl. mit mehr ergänzen.
Mindestens 4-6h auf kleiner Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren.
3.0 g Oregano
20.0 ml Balsamico-Essig
20.0 ml Sojasauce
Dazugeben, umrühren. Damit ist die Bolognese fertig.
150.0 g Margarine
Bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen.
75.0 g Mehl
Langsam hinzufügen und mit einem Schwingebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
1.5 Liter Sojamilch
Zuerst erhitzen und anschliessend in warmem Zustand in kleinen Mengen zu Mehl und Margarine geben und mit dem Schwingbesen glattrühren.
Solange wiederholen, bis die ganze Sojamilch integriert ist.
Danach aufkochen unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
2.0 g Muskatnuss
Nach belieben viel Muskatnuss reingeben.
10.0 g Salz
10.0 g Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach belieben mehr reintun.
0.75 kg Lasagneplatten
Eine Gratinform nehmen und die Zutaten schichten. Unten wird mit einer Lage Béchamel begonnen, dann Lasagneplatten, dann Bolognese und dann wieder Béchamel. Das macht man, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und endet oben mit einer abschliessenden Schicht Béchamel.
Ca. 40 Minuten backen bei 170°C Umluft.