Polenta mit Ratatouille für 90 Personen

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20.3 Liter Wasser

9.0 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

270 g Bouillion

180 g Salz

würzen

5.63 kg Maisgries fein

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

180 g Butter

verfeinern, servieren

1.35 kg Parmesan

3.6 kg Zucchetti (g)

2.7 kg Auberginen (g)

1.8 kg Pepperoni (g)

9.0 kg gehackte Tomaten

9.0 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

1.35 kg Zwiebeln