Polenta mit Ratatouille für 60 Personen

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13.5 Liter Wasser

6.0 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

180 g Bouillion

120 g Salz

würzen

3.75 kg Maisgries fein

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

120 g Butter

verfeinern, servieren

900 g Parmesan

2.4 kg Zucchetti (g)

1.8 kg Auberginen (g)

1.2 kg Pepperoni (g)

6.0 kg gehackte Tomaten

6.0 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

900 g Zwiebeln