Polenta mit Ratatouille für 54 Personen

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12.1 Liter Wasser

5.4 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

162 g Bouillion

108 g Salz

würzen

3.38 kg Maisgries fein

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

108 g Butter

verfeinern, servieren

810 g Parmesan

2.16 kg Zucchetti (g)

1.62 kg Auberginen (g)

1.08 kg Pepperoni (g)

5.4 kg gehackte Tomaten

5.4 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

810 g Zwiebeln