Polenta mit Ratatouille für 38 Personen

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8.55 Liter Wasser

3.8 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

114 g Bouillion

76 g Salz

würzen

2.38 kg Maisgries fein

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

76 g Butter

verfeinern, servieren

570 g Parmesan

1.52 kg Zucchetti (g)

1.14 kg Auberginen (g)

760 g Pepperoni (g)

3.8 kg gehackte Tomaten

3.8 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

570 g Zwiebeln