Polenta mit Ratatouille für 28 Personen

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6.3 Liter Wasser

2.8 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

84 g Bouillion

56 g Salz

würzen

1.75 kg Maisgries fein

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

56 g Butter

verfeinern, servieren

420 g Parmesan

1.12 kg Zucchetti (g)

840 g Auberginen (g)

560 g Pepperoni (g)

2.8 kg gehackte Tomaten

2.8 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

420 g Zwiebeln