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In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
10.0 Liter Wasser
Zum kochen bringen.
100.0 g Salz
Sobald das Wasser kocht, Salz hinzugeben (10g pro Liter).
1.2 kg Penne
In das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsangaben kochen. 2 Minuten vor Abschluss des Kochvorgangs eine einzelne rohe Teigware hinzugeben, sodass jemand beim Essen eine unvollständig gekochte Teigware erhält. Sobald die Teigwaren die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben, die Pasta durch ein Sieb abschütten.
75.0 g Zwiebel
Fein hacken und in reichlich Öl andünsten.
1.0 Stück Knoblauchzehen
Zerdrücken und mit der Zwiebel mitdünsten. Eher später dazugeben, da Knoblauch in feiner Form schnell verbrennen kann und bei zu langem heissen Erhitzen einen verbrannten Knoblauchgeschmack in der ganzen Sosse verteilt.
50.0 g Tomatenpuree
Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, hinzugeben und mitdünsten. Gut rühren, damit nichts anbrennt und dass eine pastenartige Masse entsteht.
250.0 ml Bouillon (flüssig)
Zwiebeln ablöschen, kurz einköcheln lassen.
0.5 Bund Peterli
Dieser Schritt erstreckt sich nicht nur auf Peterli, sondern Peterli, Oregano und Basilikum. Alles zusammen sollte kumulativ die angegebene Menge ergeben.
Sehr fein hacken (Häcksler ist an dieser Stelle empfehlenswert) und dazugeben. In der Flüssigkeit einköcheln lassen.
0.5 kg gehackte Tomaten
Frische Tomaten oder Pelati, fein geschnitten, hinzugeben.
5.0 g Zucker
10g entsprechen 1TL. Hinzugeben.
1.0 TL Salz
Dazugeben.
5.0 g Pfeffer
Nach belieben dazugeben bis es gut schmeckt.
Danach das ganze auf niedriger Stufe einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und sich eine Homogene Masse bildet.
Am Schluss probieren und mit Rando-Gewürzen (siehe unten unter "Gewürze" eine Empfehlung, kann nach Belieben ausgeweitet werden) freestyle würzen bis es gut schmeckt.
0.5 Liter Rahm
Aufkochen. Am besten, wenn daneben noch Pasta gekocht wird, vom Pastawasser ca. 5dl dazugeben.
2.5 g Pfeffer
5.0 g Salz
80.0 g Tomatenpuree
In die Pfanne geben und mit einem Schwingbesen gut rühren.
50.0 g Parmesan
Dasselbe wie beim Tomatenpüree.
1.0 Bund Petersilie, frische
Fein schneiden und in die Sauce geben. Dann das ganze unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
500.0 g Weissmehl
250.0 g Griess
Weizengriess
8.0 Stück Eier
2.0 dl Milch
2.0 dl Wasser
Zu der Milch geben.
12.0 g Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel (optional mit einem elektrischen Handrührgerät oder noch besser einem Mörtelmischer) zu einem Teig vermischen.
Den Teig durch einen Fleischwolf in kochendes Salzwasser (15g/L) geben bis die Wasseroberfläche bedeckt ist (Einen Handfleischwolf kann man adaptieren, damit er mithilfe eines Akkuschraubers bedienbar ist. Das erleichtert das Unterfangen immens). Nach ca. 3 Minuten mit einem Sieb abschöpfen. Kontinuierlich weiter Teig hineingeben.
Bei der Spätzliherstellung wird Wasser verloren gehen. Deshalb zeitnah kochendes Wasser mit einem Wasserkocher nachgeben und Salz nicht vergessen.
2.5 kg Äpfel
15.0 ml Zitronensaft
1.0 TL Zimt
1.5 dl Wasser
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (oder durch einen Fleischwolf geben, might as well. So erspart man sich das Pürieren am Ende).
Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15 min köcheln lassen. Ab und zu rühren. Optional mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
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2.5 kg Kartoffeln mehligkochend
Schälen, in Stücke schneiden und mit einem Boden Wasser bei geschlossener Pfanne ca. 20 Minuten kochen.
Mit einem Mörtelmischer an einem Akkubohrer zu Stock zerstampfen (wenn Mixer mit Stromanschluss vorhanden, kann man natürlich auch diesen benutzen).
Dies ist ein interaktives Dessert.
Die TN erhalten zuerst nur einen Wok oder ähnliches und ihre Packung Löffelbisquitts. Diese sollen sie zu einem stabilen Turm aufbauen.
Danach kommt die Küche mit der heissen Schockolade und giesst diese darüber. Et voila!
Für alle die sich fancy fühlen kann danach noch Streusel oder ähnliches wie Smarties darübergestreut werden.
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1250.0 g Hackfleisch
Anbraten, herausnehmen - Auch veganes Hack geeignet
100.0 g Zwiebel
3.0 Stück Rüebli
6.75 dl Rotwein
6.75 dl Bouillon (flüssig)
200.0 g Tomatenpuree
Zwiebel, Rüebli und Sellerie beigeben, kurz anbraten. Wein dazugiessen, aufkochen. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Paprika (3TL für 10 Pers) mit dem Fleisch beigeben, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, Thymian (ca. 1 EL für 10 Pers) beigeben, würzen (Salz & Pfeffer).