Bündner Gerstensuppe für 34 Personen

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850 g Speckwürfeli

anbraten

1.02 kg Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

850 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

850 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

850 g Lauch

rüsten und hacken

850 g Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

850 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

8.5 Liter Wasser

beigeben

170 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

3.4 Stück Nelken

3.4 Stück Lorbeerblatt

850 g rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)

3.4 dl Halbrahm

zum abschmecken