Bündner Gerstensuppe GK für 10 Personen

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30 g Butter

In Topf geben, erwärmen

180 g Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten

* 3 g Knoblauchzehen

pressen, beigeben

200 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

375 g Speckwürfeli

geräuchtes Fleisch, davon 1/6 Speckwürfeli, Rest Schinkli oder Schüfeli, alles klein beigeben und mitdünsten

250 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden zugenben, mitdünsten

125 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden, zugeben, mitdünsten

125 g Lauch

rüsten und hacken, zugeben, mitdünsten

125 g Wirz

rüsten und in Würfel schneiden dazugeben, mitdünsten

1.0 dl Weisswein

ablöschen

50 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

2.0 Liter Wasser

beigeben, Pfeffer zugeben

250 g rote Bohnen

ohne Einweichwasser beigeben (24h vorher in Wasser einlegen)

1.0 Stück Nelken

1.0 Stück Lorbeerblatt

10 g Schnittlauch

Peterli, Schnittlauch, Nägeli und Lorbeer zugeben Mindestens 1h köcheln lassen, alle 5 Minuten umrühren

2.5 dl Halbrahm

dazugeben zum abschmecken