Bündner Gerstensuppe für 30 Personen

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750 g Speckwürfeli

anbraten

900 g Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

750 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

750 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

750 g Lauch

rüsten und hacken

750 g Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

750 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

7.5 Liter Wasser

beigeben

150 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

3.0 Stück Nelken

3.0 Stück Lorbeerblatt

750 g rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)

3.0 dl Halbrahm

zum abschmecken