Bündner Gerstensuppe für 20 Personen

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500 g Speckwürfeli

anbraten

600 g Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

500 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

500 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

500 g Lauch

rüsten und hacken

500 g Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

500 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

5.0 Liter Wasser

beigeben

100 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

2.0 Stück Nelken

2.0 Stück Lorbeerblatt

500 g rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)

2.0 dl Halbrahm

zum abschmecken