Kartoffelgratin für 81 Personen

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16.2 kg Kartoffeln festkochend

schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln

324 g Butter

Mit der Butter die Gratinform einfetten und Kartoffelscheiben lagenweise in die Form legen.

4.86 Liter Bouillon (flüssig)

darübergiesen

2.43 Liter Rahm

darübergiesen und in unterer Ofenhälfte bei 200 - 220°C 30 - 45 min backen

3.24 kg Reibkäse

darüberstreuen

243 g Butter

in Flocken darüberstreuen und bei 250°C in oberer Ofenhälfte während ca 10min gratinieren.