Kartoffelgratin für 81 Personen
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16.2 kg Kartoffeln festkochend
schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln
324 g Butter
Mit der Butter die Gratinform einfetten und Kartoffelscheiben lagenweise in die Form legen.
4.86 Liter Bouillon (flüssig)
darübergiesen
2.43 Liter Rahm
darübergiesen und in unterer Ofenhälfte bei 200 - 220°C 30 - 45 min backen
3.24 kg Reibkäse
darüberstreuen
243 g Butter
in Flocken darüberstreuen und bei 250°C in oberer Ofenhälfte während ca 10min gratinieren.