Gemüsecurry mit Reis für 55 Personen

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4.95 kg Langkornreis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

8.25 dl Öl

in eine große Pfanne geben

5.5 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

82.5 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

12.4 kg Paprika

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

2.75 kg Zucchetti (g)

/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben

82.5 g Curry

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

413 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

193 g Mehl

Mehl in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen.

4.125 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

3.3 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben