Tomatensuppe für 25 Personen

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375 g Zwiebeln

7.5 Stück Knoblauchzehen

5 cl Öl

Zwiebeln und Knoblauchzehen in warmem Öl andämpfen

6.25 kg Tomaten

geschnittene Tomaten beigeben und unter Rühren ca. 3min köcheln

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

119 g Tomatenpuree

Bouillon und Tomatenpüree beigeben und aufkochen. 20min auf kleiner Stufe köcheln

1.5 cl Zitronensaft

37.5 g Salz

5.0 g Zucker

würzen und Suppe mixen

500 g Basilikum

500 g Peterli

1.13 Liter Vollrahm

7.5 g Salz

verfeinern/würzen Evtl. mit Pfeffer würzen