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Tomatensuppe
für
20 Personen
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Autor
Moritz Kobel
Kategorie
Suppe
Datum
19.12.11
Varianten
Tomatensuppe ( Madeleine Kindermann )
Tomatensuppe ( PSG )
Tomatensuppe ( Nicola Kohler )
Tomatensuppe Vorspeise ( Klaus Tony )
Verwendung
20
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Rezept
Die Suppe kann auch kalt serviert werden. Dazu nach dem Auskühlen ca 2h kalt stellen.
300 g Zwiebeln
6.0 Stück Knoblauchzehen
4 cl Öl
Zwiebeln und Knoblauchzehen in warmem Öl andämpfen
5 kg Tomaten
geschnittene Tomaten beigeben und unter Rühren ca. 3min köcheln
2 Liter Bouillon (flüssig)
95 g Tomatenpuree
Bouillon und Tomatenpüree beigeben und aufkochen. 20min auf kleiner Stufe köcheln
1.2 cl Zitronensaft
30 g Salz
4.0 g Zucker
würzen und Suppe mixen
400 g Basilikum
400 g Peterli
9.0 dl Vollrahm
6.0 g Salz
verfeinern/würzen Evtl. mit Pfeffer würzen
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