Spagetti Napoli mit Parmesan für 30 Personen

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4.5 kg Spaghetti

Im Salzwasser sprudelnd kochen

900 g Zwiebel

3.0 dl Olivenöl

24 Stück Knoblauchzehen

Zwiebeln und Hälfte des Knoblauchs hacken, im Olivenöl glasig dünsten Die andere Hälfte erst am Schluss kleingehackt beigeben

3.0 g gehackte Tomaten

(Pelati) dazugeben zur Sauce köcheln lassen

1.5 kg Frische Champignons

oder andere Pilze

1.2 kg Pepperoni (g)

3.0 kg Auberginen (g)

Kleingeschnitten beigeben und min. 30 Minuten mitköcheln

1.5 kg Parmesan