Spagetti Napoli mit Parmesan für 10 Personen

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1.5 kg Spaghetti

Im Salzwasser sprudelnd kochen

300 g Zwiebel

1.0 dl Olivenöl

8.0 Stück Knoblauchzehen

Zwiebeln und Hälfte des Knoblauchs hacken, im Olivenöl glasig dünsten Die andere Hälfte erst am Schluss kleingehackt beigeben

1.0 kg gehackte Tomaten

(Pelati) dazugeben zur Sauce köcheln lassen

0.667 Stück Lorbeerblatt

1.0 Liter Wasser

2 dl Olivenöl

dazugeben, abschmecken

400 g Speckwürfeli

Carbonara für ca. 100 Portionen: Speck glasig braten

30 g Bratbutter

zugeben

1.0 kg Zwiebel

5.0 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden, beifügen, unter rühren dämpfen

6.25 dl Rahm

500 g Parmesan