Pizza (Grundrezept) für 60 Personen

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6.0 kg Weissmehl

3 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

420 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

120 g Salz

6.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.8 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

600 g Zwiebel

fein hacken

30 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

900 g Tomatenpuree

6.0 kg geschälte Tomaten

18 g Zucker

60 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

6.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen