Pizza (Grundrezept) für 55 Personen

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5.5 kg Weissmehl

2.75 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

385 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

110 g Salz

5.5 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.65 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

550 g Zwiebel

fein hacken

27.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

825 g Tomatenpuree

5.5 kg geschälte Tomaten

16.5 g Zucker

55 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

5.5 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen