Pizza (Grundrezept) für 50 Personen

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5.0 kg Weissmehl

2.5 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

350 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

100 g Salz

5.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.5 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

500 g Zwiebel

fein hacken

25 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

750 g Tomatenpuree

5.0 kg geschälte Tomaten

15 g Zucker

50 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

5.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen