Pizza (Grundrezept) für 45 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

4.5 kg Weissmehl

2.25 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

315 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

90 g Salz

4.5 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.35 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

450 g Zwiebel

fein hacken

22.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

675 g Tomatenpuree

4.5 kg geschälte Tomaten

13.5 g Zucker

45 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

4.5 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen