Pizza (Grundrezept) für 30 Personen

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3.0 kg Weissmehl

1.5 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

210 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

60 g Salz

3.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

9.0 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

300 g Zwiebel

fein hacken

15 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

450 g Tomatenpuree

3.0 kg geschälte Tomaten

9.0 g Zucker

30 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

3.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen