Pizza (Grundrezept) für 16 Personen

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1.6 kg Weissmehl

8.0 dl Wasser

laufwarmes Wasser

112 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

32 g Salz

1.6 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

4.8 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

160 g Zwiebel

fein hacken

8.0 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

240 g Tomatenpuree

1.6 kg geschälte Tomaten

4.8 g Zucker

16 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

1.6 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen