Nudeln mit Tomatensoße für 40 Personen

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20 g Salz

In das Nudelwasser geben

5.2 kg Nudeln

kochen

2 kg Rüebli

Schälen und würfeln

800 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

1.0 kg Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

400 g Tomatenmark

dazugeben

2.8 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

60 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

8.0 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

12 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

40 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

1.0 kg Parmesan

oder Grana padano