Nudeln mit Tomatensoße für 35 Personen

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17.5 g Salz

In das Nudelwasser geben

4.55 kg Nudeln

kochen

1.75 kg Rüebli

Schälen und würfeln

700 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

875 g Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

350 g Tomatenmark

dazugeben

2.45 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

52.5 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

7.0 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

10.5 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

35 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

875 g Parmesan

oder Grana padano