Nudeln mit Tomatensoße für 32 Personen

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16 g Salz

In das Nudelwasser geben

4.16 kg Nudeln

kochen

1.6 kg Rüebli

Schälen und würfeln

640 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

800 g Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

320 g Tomatenmark

dazugeben

2.24 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

48 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

6.4 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

9.6 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

32 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

800 g Parmesan

oder Grana padano